Alergia ou intolerância alimentar

 

Diferença entre doença celíaca,
alergia ou intolerância ao glúten

Doença celíaca

É necessário fazer um exame de sangue para descobrir se você tem doença celíaca (verifique se há sintomas da doença celíaca ). Se você for positivo, será solicitado a remover totalmente o glúten de sua dieta. A diferença com a doença celíaca, em vez de simplesmente alergia ao glúten ou intolerância, é que as vilosidades no intestino delgado são prejudicadas, desencadeando problemas de longo prazo. Isso pode ser muito devastador para crianças que ainda estão crescendo.

Alergia ao glúten

Isso não é tão comum quanto simplesmente ter intolerância ao glúten. Aqueles que têm uma reação alérgica ao glúten costumam ter problemas que surgem ao comer glúten, o que pode ser fatal. Pessoas com alergia ao glúten são geralmente identificadas com intolerância ao glúten devido ao fato de que os sintomas podem não ser fatais.

Quais são os sintomas de intolerância ao glúten?

A intolerância ao glúten pode ser leve, exigindo apenas que a pessoa não coma tanto glúten. Ou uma intolerância pode ser alta, implicando que a pessoa tem que eliminar o glúten de sua dieta. Uma intolerância é categorizada com base em quão severa é para o indivíduo. Entre todos os três, a intolerância ao glúten é geralmente mais conveniente de ser controlada.

Lista de alimentos sem glúten: de 60 alimentos saudáveis ​​para comer e ou evitar

By Dr. Maik Fuerst

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1 O que exatamente é o glúten?

1.1 Ingredientes de glúten e alimentos a evitar

2 Quais alimentos são sem glúten?

2.1 Grãos naturalmente sem glúten

2.2 Frutas Saudáveis

2.3 Vegetais nutritivos

2.4 Proteínas naturalmente sem glúten

2.5 Produtos lácteos sem glúten

2.6 Bebidas e álcool sem glúten

2.7 Especiarias, condimentos e molhos

3 Lista de lanches sem glúten

4 4 dicas para comer uma dieta saudável sem glúten

4.1 1. Compre no perímetro ou vá ao mercado local

4.2 2. Procure a certificação sem glúten

4.3 3. Como comer fora de refeições sem glúten

4.4 4. Experimente o Delivery de Refeições Sem Glúten

Seja qual for o motivo, você está procurando ficar sem glúten – seja doença celíaca , intolerância alimentar ou apenas preferência pessoal – aqui está sua lista definitiva de alimentos e lanches sem glúten para ajudá-lo a conquistar sua dieta sem glúten .

O que exatamente é o glúten?

Com tanta desinformação no mundo da dieta, pode ser confuso entender o que é o glúten ou como evitá-lo. Então o que diabos é isso?

O glúten é um agrupamento de proteínas ( gliadina e glutenina) encontradas em grãos de cereais, como:

Trigo; Centeio; Cevada; Triticale (um híbrido de trigo e centeio)

O glúten dentro desses grãos cria estrutura e elasticidade em qualquer produto criado com ele, como massa de pizza, pão ou qualquer produto assado.

Essencialmente, o glúten é a cola que ajuda a manter os alimentos juntos e fornece uma textura mastigável nos alimentos; é por isso que é comumente usado como aditivo alimentar.

Ingredientes de glúten e
alimentos a evitar

Para comer 100% sem glúten, você deve remover completamente o trigo, centeio, cevada e quaisquer outros produtos que contenham glúten de sua dieta.

Isso pode ser complicado por alguns motivos, como grãos de glúten, também conhecidos como trigo, centeio e cevada, são os principais ingredientes em muitos alimentos populares como pizza, pão, panquecas, cerveja, muitas sobremesas e qualquer outra coisa feita com farinha.

O glúten é prevalente em muitos alimentos processados ​​- mesmo que eles não contenham nenhum dos grãos de glúten conhecidos como ingrediente. Tornando difícil saber o que é sem glúten, a menos que esteja devidamente rotulado ou você saiba ler a lista de ingredientes.

Embora seu melhor ponto de partida ao tentar evitar o glúten seja entender como ler um rótulo de alimentos, aqui está uma tabela simples descrevendo os alimentos mais comuns que contêm glúten, juntamente com aditivos alimentares à base de glúten a serem observados.

Alimentos comuns que contêm glúten Aditivos Alimentares Derivados ou Relacionados ao Glúten 

Certos macarrão e massas: cuscuz, nhoque, ramen, udon, soba, macarrão de ovo, espaguete (qualquer massa com farinha de glúten)

Pães e Doces preparados com farinhas de glúten: croissants, pita, broas de milho (processadas), muffins

Biscoitos: pretzels, peixinho dourado, biscoito de graham, biscoitos de trigo

Cereais e Granolas

Alimentos processados ​​para café da manhã: panquecas, waffles, rabanada, biscoitos, crepes

Pão Panko e Croutons

Tortilhas de farinha

Cerveja

seitan

Levedura de cerveja

Vinagre de Malte

Dextrina (de trigo)

Dextrimaltose

Roux (farinha)

Proteína de trigo hidrolisada

Proteína de trigo

“Emulsificantes”

“Amidos alimentares modificados”

Maltodextrina produzida a partir de trigo

Leite maltado

Extrato de malte ou outros produtos de malte

Eu sou salgueiro.