Vida sem gluten

 Ingredientes de glúten e alimentos a evitar

Para comer 100% sem glúten, você deve remover completamente o trigo,
centeio, cevada e quaisquer outros produtos que contenham glúten de sua dieta.

Isso pode ser complicado por alguns motivos, como grãos de glúten, também conhecidos como trigo, centeio e cevada, são os principais ingredientes em muitos alimentos populares como pizza, pão, panquecas, cerveja, muitas sobremesas e qualquer outra coisa feita com farinha.

O glúten é prevalente em muitos alimentos processados ​​- mesmo que eles não contenham nenhum dos grãos de glúten conhecidos como ingrediente. Tornando difícil saber o que é sem glúten, a menos que esteja devidamente rotulado ou você saiba ler a lista de ingredientes.

Embora seu melhor ponto de partida ao tentar evitar o glúten seja entender como ler um rótulo de alimentos, aqui está uma tabela simples descrevendo os alimentos mais comuns que contêm glúten, juntamente com aditivos alimentares à base de glúten a serem observados.

Alimentos comuns que contêm glúten Aditivos Alimentares Derivados ou Relacionados ao Glúten 

Certos macarrão e massas: cuscuz, nhoque, Levedura de cerveja

ramen, udon, soba, macarrão de ovo, espaguete Vinagre de Maalte

(qualquer massa com farinha de glúten)         Dexrina (de trigo)

Pães e Doces preparados com farinhas de glúten: Dextrimaltose

croissants, pita, broas de milho (processadas), muffins Roux (farinha)

Biscoitos: pretzels, peixinho dourado, biscoito de Proteina de trigo hidrolizado graham, biscoitos de trigo                                                                                               

Cereais e Granolas         "Emulsificantes"

Alimentos processados ​​para café da manhã: panquecas, "Amidos alimentares modificados"

waffles, rabanada, biscoitos, crepes de trigo          Maltodextrina                                                                                                             produzida a partir 

Pão Panko e Croutons Leite maltado

Tortilhas de farinha         Extrato de malte ou                                                                                                    outros produtos de                                                                                                        malte

Cerveja         eu sou salgueiro

O seitan, seitã, carne de glúten ou simplesmente glúten 

Quais alimentos são sem glúten?

Alimentos frescos – como frutas, vegetais, carne e laticínios são naturalmente isentos de glúten e apresentam baixo risco de contaminação quando comprados fora de um serviço de alimentação ou estabelecimento/área de preparação de alimentos – mesmo que não sejam certificados sem glúten. Esses alimentos também tendem a ser os mais ricos em nutrientes.

Use as listas abaixo para construir sua lista de compras sem glúten e pense em iniciar um plano de preparação de refeições para ajudá-lo a permanecer no caminho certo. Inclusive incluímos uma lista de lanches sem glúten!

Grãos naturalmente sem glúten

Dietas sem glúten são frequentemente confundidas com dietas sem grãos, mas não é preciso evitar grãos para evitar o glúten.

Há uma variedade de opções de grãos integrais densas em nutrientes que também são livres de glúten e usadas para preparar pães sem glúten.

Alguns deles são considerados ‘grãos’, mas na verdade são pseudocereais, também conhecidos como plantas que produzem sementes que são usadas e consumidas como grãos.

Todos esses grãos você pode cozinhar inteiros ou comprar produtos sem glúten preparados com eles, como tortilhas, bolachas e pães sem glúten.

Os grãos integrais podem fornecer nutrientes importantes para a dieta – incluindo vitaminas do complexo B, fibras e magnésio. E acredita-se que eles tenham benefícios de saúde protetores contra doenças cardíacas, diabetes e câncer ( 1 ).

Aqui estão algumas opções comuns de grãos

que você pode considerar ao ficar sem glúten:

Grãos sem glúten Variedades e Sabor  

Arroz Arroz de qualquer tipo de arroz selvagem,                                                                 preto, jasmim, basmati e muito mais é sem                                                                 glúten acordo com o tipo que você                                                                            escolher e com o que você cozinha.

Aveia A aveia é uma ótima opção, mas tenha                                                                        cuidado porque muitas marcas populares não são isentas de glúten devido à                                                                            contaminação cruzada que pode ocorrer                                                                    durante o processamento. A aveia durante a noite é uma deliciosa opção de                                                                    café da manhã ou lanche.

Quinoa A quinoa é na verdade uma semente, não                                                                    um grão, e é uma opção preferida, pois                                                                    contém proteínas e vitaminas do complexo                                                                 B e é comumente usada em saladas ou                                                                        como acompanhamento.

Milho Outro vegetal amiláceo que é comumente                                                                 usado para substituir o glúten em receitas                                                                    na forma de farinha de milho ou amido. A                                                                 maioria das tortilhas e batatas fritas de                                                                        milho não contém glúten, mas certifique-                                                                   se de verificar o rótulo quanto a possíveis                                                                 contaminantes.

Trigo Sarraceno         Esta semente sem glúten tem um sabor de                                                                 noz e tostado semelhante ao da aveia.                                                                        Comumente usado em forma de farinha                                                                     em produtos de panificação.

Teff         Um antigo pseudocereal da África Oriental                                                                 com 5g de proteína e 3,5g de fibra,                                                                            juntamente com outros minerais, como                                                                    potássio e fósforo por porção de 1/2xícara.                                                                 Teff tem um sabor de avelã torrado.

Painço Este é na verdade um grupo de gramíneas                                                                 populares na África e na Ásia que                                                                                produzem pequenas sementes. Possui perfil nutricional semelhante a                                                                        outros grãos semelhantes a sementes,                                                                        como sorgo e quinoa. O painço tende a ter um sabor mais doce.

Amaranto Esta semente repleta de fibras e proteínas é                                                                 uma ótima alternativa ao arroz,                                                                                    adicionando mais variedade ao seu plano de refeições.

Sorgo Este cereal semelhante ao milho tem um                                                                    sabor suave e é uma alternativa fantástica                                                                 para comer mal.

Frutas Saudáveis

As frutas frescas ou congeladas inteiras são isentas de glúten, para que você possa escolher entre uma variedade de frutas naturalmente doces, como:

Laranja; Banana; Framboesa ou outras bagas; Romã; Maçãs; Abacaxi; Pêssegos; Peras; Cantalupo; Amoras; 

A maioria das frutas congeladas, enlatadas e secas tendem a não conter glúten, mas você também pode dar uma olhada rápida no rótulo para verificar!

Vegetais nutritivos

Todos os vegetais inteiros e a maioria dos vegetais enlatados e congelados são considerados sem glúten. Torná-los uma parte essencial do seu plano de refeições diárias para uma dieta equilibrada e colher os benefícios para a saúde de comer mais frutas e vegetais inteiros.

Raiz de Aipo; Acelga; Brócolis; Beterraba; Espargos; Coentro; Feijões verdes; Couve; Batata doce; Espinafre; Parsnips; Espaguete de abóbora; Tomate; bok choy; Castanhas d’água; Ervilhas Snap; Abobrinha; Vegetais crucíferos; Pimentões; Cogumelos;